在盛產(chǎn)期夏天，與其將其很多低價(jià)賣出，不如將其冷凍保存到冷季再販賣。如此一來，消費(fèi)者就能在冷季品嘗到甘旨的芒果，業(yè)者也得以賺取合理的贏利。本文將會(huì)介紹怎么冷凍芒果，才干保持如現(xiàn)采一般的質(zhì)量。

芒果保存的難處

1、無法控制熟度
芒果若寄存超越一個(gè)禮拜，外表就會(huì)開端發(fā)生斑駁、變得軟爛，難以販賣。就算用冷藏的辦法保存，保持在7°C低溫狀況下的芒果也簡單變黑、質(zhì)地變水。尤其是盛產(chǎn)期的夏天，芒果非常簡單老練難以保存，流轉(zhuǎn)成為業(yè)者不得不面臨的難題。
2、冷凍使滋味改動(dòng)
假如用冷凍的辦法保存，就能保持固定的熟度而不會(huì)變軟變爛。表皮的部分也可以按捺黑色斑駁呈現(xiàn)。
但是有一個(gè)嚴(yán)峻的問題就是，凍結(jié)之后芒果的口感會(huì)大幅下降。因?yàn)槔鋬鲞^程中發(fā)生的冰結(jié)晶將細(xì)胞結(jié)構(gòu)撐破，導(dǎo)致凍結(jié)后有出水的現(xiàn)象。出水的話就無法保持原本的滋味，導(dǎo)致芒果價(jià)值下降。那么，究竟用什么辦法可以有效保存呢？

用急速冷凍處理芒果保存問題

柜式速凍機(jī)是什么？
急速冷凍庫簡略來說，就是使用液體或氣體作為前言快速降溫，使得食材能快速通過0°C到-5°C的冰晶生成帶。如此一來，便可以有用削減食材內(nèi)部的冰結(jié)晶，使得細(xì)胞組織得以堅(jiān)持完好不被損壞。

引入柜式速凍機(jī)能處理的問題
首要，柜式速凍機(jī)能夠處理口感跟滋味變差的問題。由于在降溫過程中，冰晶不會(huì)撐壞細(xì)胞組織導(dǎo)致出水，因而凍結(jié)后也不會(huì)丟失風(fēng)味。因而完熟的現(xiàn)采芒果能夠直接冷凍保存，延伸流轉(zhuǎn)的時(shí)刻。
如此能夠保持新鮮芒果的質(zhì)量。又由于能夠連皮一同放入庫內(nèi)保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫，能夠處理盛產(chǎn)期間的加工人力和缺工問題。